Leckerkniff

Deutsches Spritzgebäck mit zarten Butterrillen (Druckfreundliche Version)

Zartes Butter-Spritzgebäck aus dem Spritzbeutel. Die Hälfte der gerillten S-Plätzchen bekommt nach dem Abkühlen eine dunkle Schokoladenecke.

# Das brauchst du:

Für den Butterteig

01 - 250 g weiche Butter, nicht geschmolzen
02 - 100 g Puderzucker, gesiebt
03 - 1 Prise Salz
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - 1 Ei, Größe M, zimmerwarm
06 - 300 g Weizenmehl Type 405

Für den Schokoladenüberzug

07 - 100 g Zartbitterkuvertüre für die Hälfte der Plätzchen

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei abgekühlte Backbleche mit Backpapier belegen. Einen stabilen Spritzbeutel mit einer Sterntülle mit etwa 10-12 mm Öffnung vorbereiten.
02 - Butter, gesiebten Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät 2-3 Minuten cremig schlagen. Das Ei zugeben und gründlich einrühren. Die Masse vom Schüsselrand abstreifen und glatt rühren.
03 - Das Mehl zugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Der Teig soll gleichmäßig und spritzfähig sein. Ist er zu fest, einige Minuten bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen. Ist er schmierig, kurz kühlen.
04 - Den Teig portionsweise in den Spritzbeutel füllen. Etwa 48 S-Plätzchen von rund 5 cm Länge auf die Bleche spritzen und jeweils 3 cm Abstand lassen. Jedes gefüllte Blech vor dem Backen für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
05 - Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 12-15 Minuten backen. Die Oberflächen sollen trocken und die Ränder sowie Unterseiten hellgolden sein. Insgesamt bis zu 30 Minuten Backzeit für beide Bleche einplanen.
06 - Die Plätzchen etwa 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
07 - Kuvertüre hacken und in einer trockenen, hitzefesten Schüssel über einem warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Ein Ende von 24 abgekühlten Plätzchen eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Den Überzug etwa 30 Minuten oder bis zur vollständigen Festigkeit ruhen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 48 Plätzchen. Eine Portion entspricht 4 Stück.
02 - Die Hälfte der Plätzchen wird schokoliert, die andere Hälfte bleibt pur.
03 - Zusätzlich zur aktiven Zubereitung und Backzeit etwa 70 Minuten für Kühlen, Auskühlen und Festwerden einplanen. Insgesamt ungefähr 2 Stunden und 15 Minuten.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion aus 4 Plätzchen, im Durchschnitt mit 2 puren und 2 schokolierten Stücken. Für die Berechnung wurde die gesamte Kuvertüremenge berücksichtigt.

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