Leckerkniff

Deutsches Marzipan selber machen ohne Ei (Druckfreundliche Version)

Mandelbetontes Marzipan aus vier Zutaten. Ohne Ei und ohne Kochen, zum Naschen, Formen oder Weiterverarbeiten.

# Das brauchst du:

Für das Marzipan

01 - 200 g (ca. 7 oz) ganze geschälte Süßmandeln, verzehrfertig und möglichst pasteurisiert
02 - 100 g (ca. 3,5 oz) Puderzucker
03 - 1 TL (5 ml) mildes Rosenwasser in Lebensmittelqualität
04 - 2-3 TL (10-15 ml) Trinkwasser, nach Bedarf

# So geht’s:

01 - Hände waschen. Zerkleinerer, Spatel, Schüssel und Arbeitsfläche gründlich reinigen und trocknen. Die Mandeln abwiegen und den Puderzucker sieben.
02 - Die Mandeln im geschlossenen Zerkleinerer mit kurzen Mixstößen fein mahlen. Das Gerät vollständig ausschalten, bevor du anhaftende Mandeln mit einem Spatel vom Rand löst. Bei deutlicher Erwärmung eine kurze Pause einlegen.
03 - Den gesiebten Puderzucker hinzugeben. Mit kurzen Mixstößen zu einer sehr feinen Mischung verarbeiten. Nicht so lange mixen, dass ein sichtbarer Ölfilm entsteht.
04 - 1 TL Rosenwasser und zunächst 2 TL Wasser hinzufügen. Kurz mixen. Eine kleine Portion zusammendrücken. Hält sie noch nicht zusammen, den übrigen 1 TL Wasser nach und nach in kleinen Mengen ergänzen. Nur so viel verwenden, wie zum Binden nötig ist.
05 - Die Mischung in eine saubere Schüssel geben und mit sauberen Händen 2-3 Minuten kneten. Die Masse soll zusammenhalten, sich formen lassen und nicht stark kleben. Bei Bedarf zuerst länger kneten, bevor du weitere Flüssigkeit zugibst.
06 - Das Marzipan zu einer etwa 16 cm langen Rolle formen. Zum Servieren in 16 ungefähr gleich große Scheiben schneiden. Nicht benötigte Masse sofort dicht verpackt bei höchstens 4 °C kühlen. Für diese Hausversion den Verbrauch innerhalb von 3 Tagen einplanen oder direkt portionsweise einfrieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 315-320 g Marzipan beziehungsweise 16 kleine Portionen à ungefähr 20 g.
02 - Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten. Es ist kein Kochschritt erforderlich.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion bei 16 Portionen. Produktwahl und zusätzliche Korrekturmengen verändern die Werte.
04 - Für diese ungekochte Rezeptur ausschließlich verzehrfertige Süßmandeln verwenden. Keine rohen Bittermandeln einsetzen.

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