Leckerkniff

Deutscher Mohnkuchen mit saftiger Mohnschicht (Druckfreundliche Version)

Ein weicher Rührteigboden trägt eine dicke, saftige Mohnschicht mit Grieß und einem Hauch Zitrone. Für zwölf Stücke aus einer kleinen rechteckigen Backform.

# Das brauchst du:

Für die Mohnfüllung

01 - 500 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett (ca. 2 US-Tassen)
02 - 90 g Zucker (ca. 3,2 oz)
03 - 30 g Butter (ca. 1,1 oz)
04 - 250 g ungesüßter gemahlener Speisemohn (ca. 8,8 oz)
05 - 60 g Weichweizengrieß (ca. 2,1 oz)
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Zitrone mit essbarer Schale

Für den Rührteigboden

08 - 100 g weiche Butter (ca. 3,5 oz)
09 - 80 g Zucker (ca. 2,8 oz)
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - 1 Prise Salz
12 - 2 Eier, Größe M
13 - 200 g Weizenmehl Type 405 (ca. 7,1 oz)
14 - 6 g Backpulver, etwa 1 1/2 gestrichene TL
15 - 60 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett (ca. 1/4 US-Tasse)

# So geht’s:

01 - 500 ml Milch mit 90 g Zucker und 30 g Butter in einem Topf erhitzen, bis die Mischung aufkocht. Gemahlenen Mohn und Grieß unter Rühren einstreuen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse dick ist und eine Löffelspur kurz sichtbar bleibt.
02 - Die Mohnmasse in eine breite Schüssel umfüllen. Etwa 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dann ein Ei und die Zitronenschale gründlich einrühren. Falls die Masse kaum streichfähig ist, 1-2 EL zusätzliche Milch einarbeiten.
03 - Während die Füllung abkühlt, eine rechteckige Metallform mit 20 × 30 cm Innenmaß und mindestens 5 cm hohem Rand mit Backpapier auslegen. An zwei Seiten Papier zum späteren Herausheben überstehen lassen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (347 °F) vorheizen.
04 - Sobald die Füllung fast lauwarm ist, 100 g weiche Butter mit 80 g Zucker, Vanilleextrakt und Salz 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die zwei Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.
05 - Mehl und Backpulver vermischen. In zwei Portionen abwechselnd mit den 60 ml Milch auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Aufhören, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll dick und streichfähig sein.
06 - Den Rührteig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verstreichen. Die lauwarme Mohnfüllung löffelweise darüber verteilen. Mit einem Teigschaber vorsichtig zu einer geschlossenen Schicht glätten, ohne sie in den Boden einzuarbeiten.
07 - Auf der mittleren Schiene 45-55 Minuten backen. Ab 45 Minuten prüfen. Die Mohnschicht soll gesetzt sein und nicht mehr flüssig wackeln. Ein bis in den Boden gestecktes Holzstäbchen darf feuchte Mohnkrümel tragen, aber keinen rohen hellen Teig. Falls die Ränder zu dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken.
08 - Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen 20 Minuten ruhen lassen. Mit dem Backpapier vorsichtig herausheben und auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen. Insgesamt etwa 2 Stunden Abkühlzeit einplanen. In zwölf Stücke schneiden. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.

# Gut zu wissen:

01 - Für eine rechteckige Metallform von 20 × 30 cm. Ergibt zwölf Stücke.
02 - Die Vorbereitungszeit umfasst das Abkühlen der Füllung. Die Koch- und Backzeit umfasst etwa 10 Minuten am Herd und rund 50 Minuten im Ofen.
03 - Nach dem Backen zusätzlich etwa 2 Stunden zum Abkühlen einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei zwölf gleich großen Portionen, ohne zusätzliche Sahne.

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