Leckerkniff

Deutscher Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Zwei dünne Flammkuchen mit Schmand, feinen Zwiebelstreifen und Räucherspeck. Der Teig kommt ohne Hefe aus und wird auf einem heißen Blech knusprig gebacken.

# Das brauchst du:

Für zwei dünne Böden

01 - 250 g Weizenmehl Type 405
02 - 125 ml Wasser, zimmerwarm
03 - 20 g Rapsöl, etwa 1 1/2 EL
04 - 4 g feines Salz
05 - 10 g Weizenmehl zum Ausrollen und für den Backschieber

Für den Belag

06 - 2 kleine Zwiebeln, zusammen etwa 150 g geschält
07 - 120 g durchwachsener Räucherspeck am Stück
08 - 200 g Schmand mit 24 % Fett
09 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Ein unbeschichtetes, für 250 °C geeignetes Backblech umgedreht auf die zweite Schiene von unten setzen. Den Ofen mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ohne Backpapier backen. Für den Umgang mit dem heißen Blech trockene Ofenhandschuhe verwenden.
02 - 250 g Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz vermischen. Etwa 5 Minuten von Hand zu einem glatten, festen Teig kneten. Unter einer umgedrehten Schüssel 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Belag vorbereiten.
03 - Zwiebeln halbieren und in etwa 1 mm dünne Halbringe schneiden. Speck in höchstens 5 mm große Würfel schneiden. Schmand mit schwarzem Pfeffer verrühren. Wegen des salzigen Specks kein zusätzliches Salz zufügen. Speck und Schmand bis zum Belegen gekühlt halten.
04 - Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Mit dem zusätzlichen Mehl sparsam arbeiten. Jede Hälfte zu einem etwa 32 × 28 cm großen, ungefähr 2 mm dünnen Rechteck ausrollen. Die zweite Hälfte bis zur Verwendung abdecken. Zieht sich der Teig zusammen, weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
05 - Den ersten Boden auf einen leicht bemehlten Backschieber legen und prüfen, ob er sich darauf bewegen lässt. Mit 100 g Schmandcreme bestreichen. Rundherum 1 cm Rand frei lassen. Die Hälfte der Zwiebeln und 60 g Speck locker verteilen. Zügig auf das heiße Blech gleiten lassen.
06 - Den ersten Flammkuchen 10-12 Minuten backen, bis der Boden fest und stellenweise gebräunt ist, die Zwiebeln weich sind und der Speck durchgegart ist. Mit dem Backschieber herausnehmen und sofort schneiden und servieren. Das Blech bei geschlossener Ofentür etwa 2 Minuten wieder aufheizen lassen. Den zweiten Boden mit der restlichen Creme, den restlichen Zwiebeln und dem übrigen Speck belegen und ebenfalls 10-12 Minuten backen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt zwei große Flammkuchen für vier kleinere Portionen mit Beilage oder zwei große Hauptportionen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 20 Minuten Teigruhe. Das mindestens 30-minütige Vorheizen läuft parallel.
03 - Die Backzeit gilt für beide Flammkuchen zusammen einschließlich einer kurzen Aufheizpause.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Viertel der Gesamtmenge. Eine Beilage ist nicht eingerechnet.
05 - Reste zügig kühlen und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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