Leckerkniff

Deutsche Vanillesoße mit echter Vanille (Druckfreundliche Version)

Eine fein gebundene Vanillesoße aus Milch, etwas Sahne und Eigelb. Echte Vanille gibt ihr Aroma. Warm oder kalt zu süßen Mehlspeisen und Obst servieren.

# Das brauchst du:

Für die Vanillesoße

01 - 1 Vanilleschote
02 - 500 ml (ca. 17 fl oz) Vollmilch mit 3,5 % Fett
03 - 100 ml (ca. 3,4 fl oz) Schlagsahne mit 30 % Fett
04 - 4 Eigelbe von Eiern der Größe M
05 - 50 g (ca. 1,8 oz) Zucker
06 - 1 kleine Prise Salz

# So geht’s:

01 - Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Ein feines Sieb über eine saubere hitzefeste Schüssel legen. Für die kalte Variante zusätzlich ein kaltes Wasserbad mit Eis vorbereiten.
02 - Milch, Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Schote in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten bis kurz vor dem Köcheln erwärmen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
03 - Eigelbe, Zucker und Salz in einer hitzefesten Schüssel sofort mit dem Schneebesen glatt verrühren. Nicht stark aufschlagen. Die Eiweiße werden für dieses Rezept nicht benötigt.
04 - Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Etwa ein Drittel der heißen Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Anschließend die Mischung zur restlichen Milch in den Topf gießen.
05 - Bei kleiner Hitze mit einem hitzefesten Teigschaber ständig über Boden und Topfrand rühren. Mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Die gesamte Soße 2 Minuten bei 75-80 °C halten, dann vorsichtig bis 82 °C erwärmen. Dieser Schritt dauert insgesamt etwa 8-10 Minuten, je nach Herd auch länger. Die Soße überzieht einen Löffel dünn und bleibt gießbar. Nicht kochen lassen.
06 - Die Soße sofort durch das Sieb in die bereitgestellte Schüssel gießen und direkt warm servieren. Für späteren Verzehr die Schüssel in das kalte Wasserbad stellen und die Soße gelegentlich umrühren. Kein Wasser hineingelangen lassen. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen. Innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 650-700 ml Soße, ausreichend für sechs Dessertportionen.
02 - Die angegebenen Zeiten gelten für die warme Soße. Zusätzliche Kühlzeit ist nicht enthalten.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne begleitendes Dessert.
04 - Zum Aufwärmen unter ständigem Rühren mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Nicht aufkochen.

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