Leckerkniff

Deutsche Mandelhörnchen mit Marzipan und Schokolade (Druckfreundliche Version)

Marzipan, gemahlene Mandeln und Eiweiß ergeben zwölf kleine Mandelhörnchen mit goldbrauner Mandelhülle und dunklen Schokoenden.

# Das brauchst du:

Für die Mandelmasse

01 - 200 g Marzipanrohmasse (ca. 7 oz), glutenfrei und ohne Milchzutaten
02 - 60 g Eiweiß aus etwa 2 Eiern Größe M, genau abgewogen
03 - 100 g fein gemahlene, blanchierte Mandeln (ca. 3,5 oz)
04 - 80 g Puderzucker (ca. 2,8 oz)
05 - 1/2 TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
06 - 1 kleine Prise Salz

Für Mandelhülle und Schokoenden

07 - 80 g Mandelblättchen (ca. 2,8 oz)
08 - 100 g Zartbitterkuvertüre (ca. 3,5 oz), glutenfrei und ohne Milchzutaten

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier belegen. Die Mandelblättchen auf einen breiten Teller geben.
02 - Die Marzipanrohmasse klein zupfen. Mit dem abgewogenen, ungeschlagenen Eiweiß mit den Knethaken verrühren. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zitronenabrieb und Salz einarbeiten, bis die Masse gleichmäßig ist. Die rohe Masse nicht probieren.
03 - Die Masse in zwölf gleich große Portionen teilen. Mit sparsam angefeuchteten Händen zu etwa 9 cm langen und 1,5 cm dicken Strängen rollen. In den Mandelblättchen wälzen und diese sanft andrücken. Auf dem Blech zu offenen Hufeisen biegen und etwa 3 cm Abstand lassen.
04 - Auf mittlerer Schiene etwa 16-18 Minuten backen. Die Mandelblättchen sollen goldbraun sein, die Oberfläche soll gesetzt und die Unterseite leicht gebräunt sein. Bei Bedarf etwas länger backen. Der Kern muss durchgebacken sein und darf keine rohe, flüssige Masse enthalten.
05 - Die Hörnchen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter setzen und weitere etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.
06 - Die Kuvertüre fein hacken und in eine trockene, hitzefeste Schüssel geben. Über einem Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser unter Rühren schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Sobald nur noch kleine Stückchen sichtbar sind, die Schüssel abnehmen und die Kuvertüre in der Restwärme glatt rühren. Kein Wasser hineinbringen.
07 - Beide Enden jedes vollständig kalten Hörnchens etwa 2 cm tief in die Kuvertüre tauchen. Überschüssige Kuvertüre abtropfen lassen. Die Hörnchen auf Backpapier legen und den Überzug an einem kühlen Ort etwa 30-60 Minuten fest werden lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt zwölf kleine Mandelhörnchen. Eine Portion entspricht einem Hörnchen.
02 - Zusätzlich zu Vorbereitung und Garzeit etwa 60-90 Minuten zum Auskühlen und Festwerden einplanen.
03 - Die Garzeit umfasst das Backen und das Schmelzen der Kuvertüre.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Hörnchen. Die Berechnung berücksichtigt die gesamte Kuvertüre und alle Mandelblättchen, auch wenn Reste übrig bleiben.
05 - Die angegebenen Ernährungsmerkmale gelten bei Verwendung der ausdrücklich genannten glutenfreien und milchfreien Produkte.

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