Dampfnudel mit goldbrauner Butterkruste (Druckfreundliche Version)
Weiche Dampfnudeln aus leicht süßem Hefeteig, in Milch und Butter gedämpft und am Boden goldbraun gebraten. Das Rezept ergibt acht Stück.
# Das brauchst du:
Für den Hefeteig
01 -
200 ml Vollmilch (ca. 0,85 US-Cup), lauwarm
02 -
400 g Weizenmehl Type 405 (ca. 14 oz), zusätzlich höchstens 1-2 TL für die Arbeitsfläche
03 -
7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
04 -
40 g Zucker (ca. 3 EL)
05 -
3 g Salz (ca. 1/2 TL)
06 -
1 Ei Größe M
07 -
40 g Butter (ca. 1,4 oz), weich
Für den Pfannenboden
08 -
180 ml Vollmilch (ca. 0,75 US-Cup)
09 -
40 g Butter (ca. 1,4 oz)
10 -
25 g Zucker (ca. 2 EL)
# So geht’s:
01 -
200 ml Milch auf etwa 30-35 °C erwärmen. Mehl, Trockenhefe, 40 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Milch und Ei dazugeben und zu einem groben Teig verbinden.
02 -
40 g weiche Butter einarbeiten. Insgesamt 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben. Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten.
03 -
Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien, mäßig warmen Ort etwa 60-70 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühler Raumtemperatur mehr Zeit einplanen.
04 -
Teig sanft zusammendrücken und in acht gleich große Stücke teilen. Auf einer sparsam bemehlten Fläche zu glatten Kugeln formen und die Nähte schließen. Mit der Naht nach unten ablegen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
05 -
180 ml Milch, 40 g Butter und 25 g Zucker in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser sanft erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten und etwas Abstand hineinsetzen. Einen dicht schließenden Deckel auflegen.
06 -
Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Etwa 30 Minuten zugedeckt garen. Den Deckel möglichst geschlossen lassen und die Pfanne beaufsichtigen. Bei verbranntem Geruch sofort von der Kochzone nehmen und kontrollieren.
07 -
Deckel nach der Dämpfzeit vorsichtig vom Körper weg abheben. Verbleibende Milch bei niedriger Hitze offen verdampfen lassen. Sobald es leise brutzelt, die Böden weitere 2-5 Minuten goldbraun werden lassen. Mit einem Pfannenwender lösen. Ein Stück öffnen und prüfen, dass die Mitte locker und nicht mehr teigig ist. Falls nötig, mit etwas zusätzlicher Milch zugedeckt weitergaren. Warm servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt acht Dampfnudeln. Eine großzügige Portion besteht aus zwei Stück.
02 -
Die Vorbereitungszeit enthält etwa 25 Minuten aktive Arbeit und rund 85 Minuten Gehzeit. In einer kühlen Küche kann die Gehzeit länger dauern.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit zwei Dampfnudeln, ohne Soße oder Kompott.
04 -
Die Mengenangaben in Gramm und Millilitern sind maßgeblich. US-Maße dienen der ungefähren Orientierung.