Leckerkniff

Brötchen mit knuspriger Kruste selber backen (Druckfreundliche Version)

Acht längliche Weizenbrötchen mit goldbrauner Kruste und lockerer Krume. Der einfache Hefeteig kommt ohne Milch und Butter aus.

# Das brauchst du:

Für den Brötchenteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550 (ca. 17,6 oz)
02 - 7 g Trockenhefe zum direkten Einmischen (1 Päckchen, ca. 2 1/4 TL)
03 - 5 g Zucker (ca. 1 TL)
04 - 10 g feines Salz (ca. 1 3/4 TL, abhängig von der Körnung)
05 - 310 ml lauwarmes Wasser, etwa 30 °C (ca. 10,5 US-Flüssigunzen)
06 - 15 g Rapsöl (ca. 1 EL)

Zum Formen und Bestreichen

07 - Bis zu 10 g Weizenmehl für die Arbeitsfläche (ca. 1 EL)
08 - 15 ml Wasser zum dünnen Bestreichen (1 EL)

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 310 ml lauwarmes Wasser und das Rapsöl zugeben. Verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Trockenhefe verwenden, die laut Packung direkt ins Mehl gegeben werden darf.
02 - Von Hand etwa 10-12 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Alternativ die Küchenmaschine mit Knethaken auf niedriger Stufe etwa 7-9 Minuten laufen lassen. Der Teig darf leicht kleben. Bei Bedarf kurz pausieren, statt sofort weiteres Mehl einzuarbeiten.
03 - Die Schüssel abdecken. Den Teig bei etwa 22-24 °C zugfrei 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühlerer Raumtemperatur die Gehzeit verlängern.
04 - Den Teig auf die sparsam bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft flach drücken. In acht gleich große Stücke von jeweils ungefähr 106 g teilen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, das für 230 °C geeignet ist. Alternativ das Blech dünn einfetten.
05 - Die Ränder jedes Teigstücks zur Mitte falten und festdrücken. Mit der Naht nach unten drehen. Mit leicht gewölbten Händen zu ungefähr 10 cm langen Brötchen rollen. Die Oberfläche soll glatt sein. Mit der Naht nach unten und mindestens 4 cm Abstand auf das Blech setzen.
06 - Die Teiglinge mit einem leichten Tuch abdecken und 35-45 Minuten sichtbar aufgehen lassen. Eine sanfte Fingerdelle sollte langsam zurückgehen. Währenddessen den Backofen mindestens 20 Minuten auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 - Die Oberfläche mit insgesamt etwa 15 ml Wasser dünn bestreichen. Jedes Brötchen mit einer scharfen Klinge längs etwa 5 mm tief einschneiden. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 230 °C backen. Anschließend auf 210 °C reduzieren und weitere 12-15 Minuten backen. Die Brötchen sollen kräftig goldbraun sein und eine feste Unterseite haben. Bei Bedarf wenige Minuten länger backen.
08 - Die fertigen Brötchen vom Blech auf ein Kuchengitter legen. Mindestens 20 Minuten offen abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden. Zum Verpacken oder Einfrieren vollständig auskühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 Brötchen. Eine Portion entspricht einem Brötchen ohne Belag.
02 - Die Vorbereitungszeit von etwa 150 Minuten umfasst ungefähr 30 Minuten aktive Arbeit, rund 100 Minuten Gehzeit und 20 Minuten Abkühlen. Gehzeiten richten sich nach Raumtemperatur und Teigentwicklung.
03 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Brötchen ohne Belag. Die tatsächlich eingearbeitete Menge zusätzlichen Mehls kann abweichen.
04 - Am Backtag servieren oder vollständig ausgekühlt luftdicht einfrieren.

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