Leckerkniff

Birne Helene mit Vanilleeis und warmer Schokosoße (Druckfreundliche Version)

Frische Birnen ziehen im Vanillesud weich und werden mit Vanilleeis, warmer Zartbitterschokosoße und gerösteten Mandelblättchen serviert.

# Das brauchst du:

Für die pochierten Birnen

01 - 4 mittelgroße, reife, noch feste Birnen, insgesamt etwa 800 g
02 - 600 ml Wasser
03 - 80 g Zucker
04 - 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
05 - 1 Vanilleschote

Für die Schokosoße und zum Servieren

06 - 20 g Mandelblättchen
07 - 100 g Zartbitterschokolade mit 60-70 Prozent Kakao, ohne glutenhaltige Zusätze
08 - 150 ml Schlagsahne mit 30 Prozent Fett
09 - 50 ml Vollmilch, bei Bedarf etwas mehr zum Verdünnen
10 - 1 kleine Prise Salz
11 - 240 g Vanilleeis ohne glutenhaltige Zusätze, etwa 4 Kugeln à 60 g

# So geht’s:

01 - Birnen waschen, dünn schälen und längs halbieren. Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel herauslösen und harte Fasern am Stielansatz entfernen.
02 - Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wasser, Zucker, Zitronensaft, Vanillemark und Schote in einem breiten Topf aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
03 - Die acht Birnenhälften in den Sud legen. Sie sollen weitgehend bedeckt sein. Falls nötig, etwas heißes Wasser ergänzen. Hitze reduzieren und bei halb aufgelegtem Deckel 12-20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Einmal vorsichtig wenden. Ab Minute 10 prüfen, ob eine Messerspitze leicht in die dickste Stelle gleitet. Sehr feste Birnen nach Bedarf länger garen.
04 - Weiche, noch formstabile Birnenhälften mit einem Schaumlöffel einzeln herausheben. Auf einem Teller etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen Mandeln und Soße zubereiten.
05 - Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten. Regelmäßig schwenken und sofort auf einen Teller geben.
06 - Schokolade fein hacken. Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, bis am Rand erste kleine Bläschen erscheinen. Vom Herd nehmen. Schokolade und Salz zugeben und 2 Minuten stehen lassen. Langsam glatt rühren. Falls Stückchen bleiben, bei kleinster Hitze unter Rühren schmelzen. Bei Bedarf esslöffelweise zusätzliche warme Milch einrühren. Die Soße warm und gut gießbar halten.
07 - Je zwei gut abgetropfte Birnenhälften auf vier Dessertteller verteilen. Je eine Kugel Vanilleeis daneben setzen. Schokosoße überwiegend über die Birnen geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 15 Minuten aktive Vorbereitung und 10 Minuten Abkühlzeit. Mandeln und Soße werden während des Abkühlens zubereitet.
02 - Die Garzeit hängt vom Reifegrad und der Größe der Birnen ab. Sehr feste Früchte können zusätzliche Zeit benötigen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion mit zwei Birnenhälften, 60 g Eis, einem Viertel der Soße und 5 g Mandeln. Der nicht servierte Sud ist ausgeschlossen. Die Zuckeraufnahme der Birnen ist geschätzt.
04 - Vorbereitete Birnen und Soße zügig abkühlen, getrennt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

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