Leckerkniff

Bierfleisch mit dunkler Soße und Möhren (Druckfreundliche Version)

Langsam geschmortes Rindfleisch mit dunklem Bier, weichen Zwiebeln und Möhren. Eine kräftige Soße macht daraus ein gemütliches Sonntagsessen.

# Das brauchst du:

Für Fleisch und Bratansatz

01 - 1 kg Rinderschulter ohne Knochen, in 4 cm große Würfel geschnitten
02 - 1 TL Salz, anschließend nach Bedarf abschmecken
03 - 2 EL Rapsöl (30 ml)
04 - 400 g Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt
05 - 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
06 - 2 EL Tomatenmark (30 g)
07 - 2 gestrichene EL Weizenmehl Type 405 (20 g)

Für die Schmorsoße

08 - 500 ml mildes, malzbetontes dunkles Lagerbier
09 - 400 ml milchfreie, salzarme Rinderbrühe
10 - 2 getrocknete Lorbeerblätter
11 - 1 TL getrockneter Thymian
12 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 300 g Möhren, geschält und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
14 - Bis zu 200 ml heißes Wasser, nur nach Bedarf
15 - 2 EL frisch gehackte Petersilie (etwa 8 g)

# So geht’s:

01 - Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden und mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen. Nicht waschen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und Möhren in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit 1 TL Salz würzen.
02 - Rapsöl in einem schweren Bräter mit etwa 5 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch in drei Portionen jeweils 5-6 Minuten anbraten, bis mehrere Seiten kräftig braun sind. Zwischen den Würfeln Platz lassen. Jede Portion herausnehmen und den austretenden Saft aufbewahren.
03 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute rühren. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Der Ansatz darf nicht schwarz werden.
04 - Bier langsam unter Rühren angießen und den braunen Bratansatz mit einem Kochlöffel lösen. 3 Minuten offen köcheln lassen. Brühe, Fleisch samt aufgefangenem Saft, Lorbeer, Thymian und Pfeffer hinzufügen. Einmal aufkochen und anschließend die Hitze auf kleine Stufe reduzieren.
05 - Zugedeckt 150-180 Minuten leise köcheln lassen. Alle 30-40 Minuten vorsichtig umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch ungefähr zu zwei Dritteln umgeben. Bei Bedarf portionsweise heißes Wasser zugeben. Nach etwa 110-140 Minuten, wenn das Fleisch schon deutlich weicher ist, Möhren hinzufügen und etwa 40 Minuten mitgaren. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet und es sich mühelos teilen lässt. Falls nötig länger schmoren.
06 - Lorbeerblätter entfernen. Bei zu dünner Soße das Fleisch kurz herausnehmen und die Soße 5-10 Minuten offen einkochen. Fleisch wieder zugeben. Zu dicke Soße mit etwas heißem Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. In vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 großzügige Portionen. Beilagen sind nicht enthalten.
02 - Zeitansatz etwa 3 Stunden 55 Minuten einschließlich Vorbereitung. Die tatsächliche Schmorzeit hängt vom Fleisch ab.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilage. Fleischzuschnitt und verwendetes Bier verändern die Werte.
04 - Mit alkoholhaltigem Bier kann auch nach dem Schmoren Alkohol zurückbleiben. Als Alternative ein mildes Bier mit ausgewiesenen 0,0 Prozent Alkohol verwenden.
05 - Gegarte Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

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