Bienenstich mit Honigmandeln und Vanillecreme (Druckfreundliche Version)
Ein runder Bienenstich mit weichem Hefeboden, knusprigen Honigmandeln und einer üppigen Vanille-Sahne-Füllung ohne Gelatine.
# Das brauchst du:
Für die Vanille-Sahne-Creme
01 -
45 g Maisstärke
02 -
400 ml Vollmilch, davon 80 ml zum Anrühren
03 -
60 g Zucker
04 -
2 TL Vanilleextrakt
05 -
250 ml kalte Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett
06 -
2 Päckchen Sahnesteif à 8 g, ohne Gelatine
Für den Hefeteig
07 -
300 g Weizenmehl Type 550
08 -
7 g Instant-Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl
09 -
40 g Zucker
10 -
1/4 TL Salz
11 -
125 ml lauwarme Vollmilch
12 -
1 Ei Größe M, zimmerwarm
13 -
50 g weiche Butter
Für die Honig-Mandel-Decke
14 -
60 g Butter
15 -
60 g Zucker
16 -
40 g milder Honig
17 -
30 ml Schlagsahne
18 -
100 g Mandelblättchen
# So geht’s:
01 -
Maisstärke mit 80 ml der 400 ml kalten Milch glatt rühren. Die übrigen 320 ml Milch mit 60 g Zucker erhitzen. Stärkemischung nochmals umrühren und unter Rühren zugeben. Aufkochen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren sanft blubbern lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Vanilleextrakt einrühren. In eine flache hitzefeste Schale füllen und mit geeigneter Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken. Die Schale in kaltes Wasser stellen, ohne dass Wasser hineingelangt. Sobald der Pudding nur noch lauwarm ist, in den Kühlschrank stellen und vollständig erkalten lassen.
02 -
Mehl, Trockenhefe, 40 g Zucker und Salz vermischen. 125 ml lauwarme Milch, Ei und 50 g weiche Butter dazugeben. Mit Knethaken oder von Hand 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er darf noch leicht kleben. Abgedeckt an einem zugfreien Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Bei kühler Raumtemperatur länger warten.
03 -
Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz zusammendrücken und gleichmäßig in der Form verteilen. Abgedeckt weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 -
60 g Butter, 60 g Zucker, Honig und 30 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Etwa eine Minute sanft köcheln lassen. Mandelblättchen einrühren und vom Herd nehmen. Bis lauwarm abkühlen lassen, dabei soll die Masse streichfähig bleiben. In kleinen Portionen vorsichtig auf dem aufgegangenen Teig verteilen, ohne ihn stark herunterzudrücken.
05 -
Auf der mittleren Schiene 28-35 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Ein Holzstäbchen soll aus der Teigmitte ohne rohen Teig herauskommen. Wird der Belag vorzeitig dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann den Rand lösen und den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, etwa 90 Minuten.
06 -
Den vollständig kalten Kuchen mit einem langen Sägemesser waagerecht halbieren. Die obere Hälfte mit dem Mandelbelag auf ein Brett legen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
07 -
Den vollständig kalten Pudding mit dem Handrührgerät kurz glatt rühren. 250 ml kalte Sahne mit den beiden Päckchen Sahnesteif nach Packungsanweisung steif schlagen. Ein Drittel der Sahne unter den Pudding rühren. Die übrige Sahne mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
08 -
Die Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Die 12 Mandeldeckel in ihrer ursprünglichen Reihenfolge ohne Druck daraufsetzen. Abgedeckt mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und zum Portionieren zwischen den Deckelstücken durch Creme und unteren Boden schneiden. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser.
02 -
Zusätzlich zur Arbeitszeit etwa 90-115 Minuten Gehzeit, etwa 90 Minuten Auskühlzeit des Bodens und mindestens 120 Minuten Kühlzeit nach dem Füllen einplanen. Der Pudding kühlt während der Teigbereitung.
03 -
Insgesamt etwa 6-7 Stunden einschließlich Wartezeiten einplanen.
04 -
Abgedeckt bei möglichst unter 5 °C aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
05 -
Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei 12 gleich großen Stücken. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.