Leckerkniff

Berliner mit Marmeladenfüllung (Druckfreundliche Version)

Goldgelbe Berliner aus weichem Hefeteig, gefüllt mit Himbeerkonfitüre und dünn mit Puderzucker bestäubt. Das Rezept ergibt 12 Stück.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich etwa 1 EL für die Arbeitsfläche
02 - 7 g Trockenhefe, zum direkten Einmischen ins Mehl
03 - 60 g Zucker
04 - 200 ml Vollmilch, lauwarm bei etwa 30 °C
05 - 2 Eier Größe M, etwa 100 g ohne Schale
06 - 7 g Salz
07 - 60 g weiche Butter

Zum Ausbacken und Füllen

08 - Etwa 1,5 l raffiniertes Rapsöl zum Frittieren, abhängig vom Topf
09 - 240 g glatte Himbeerkonfitüre ohne Kerne
10 - 40 g Puderzucker

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, Eier und Salz zugeben und etwa 5 Minuten kneten. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten und weitere 5-7 Minuten kneten. Der Teig soll glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein. Falls er ungewöhnlich fest ist, 1 EL zusätzliche Milch einarbeiten.
02 - Die Schüssel abdecken und den Teig bei warmer Raumtemperatur etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
03 - Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und sanft flach drücken. In 12 gleich große Portionen von ungefähr 78 g teilen. Die Ränder jeder Portion zur Mitte falten und die Naht verschließen. Mit der Naht nach unten zu glatten Kugeln rollen und vorsichtig auf etwa 2 cm Höhe flach drücken.
04 - Die Teiglinge mit genügend Abstand auf eine leicht bemehlte Fläche setzen und locker mit einem trockenen sauberen Tuch abdecken. Etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgepolstert sind. Eine sanft eingedrückte Delle soll langsam und nur teilweise zurückkommen.
05 - Einen hohen schweren Topf mit etwa 22 cm Durchmesser und mindestens 5 l Fassungsvermögen auf einen stabilen Herd stellen. Rund 1,5 l Öl einfüllen. Das Öl soll etwa 4 cm hoch stehen und den Topf höchstens zu einem Drittel füllen. Mit einem geeigneten Frittierthermometer kontrolliert auf 170-175 °C erhitzen. Topf und Utensilien müssen trocken sein.
06 - Zunächst einen Teigling vorsichtig mit einem trockenen Metall-Schaumlöffel ins Öl gleiten lassen. Etwa 3 Minuten je Seite goldgelb ausbacken. Herausheben, kurz abkühlen lassen und aufschneiden. Die Mitte muss vollständig durchgebacken sein. Falls nötig, die folgenden Berliner etwas länger bei 170-175 °C ausbacken. Anschließend jeweils 2-3 Stück frittieren. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf die Zieltemperatur kommen lassen und den Herd nicht unbeaufsichtigt lassen.
07 - Die fertigen Berliner mit dem Metall-Schaumlöffel herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
08 - Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle geben. Die Tülle seitlich bis ungefähr zur Mitte jedes Berliners einführen. Langsam etwa 20 g Konfitüre hineinspritzen. Den aufgeschnittenen Probeberliner auf den Schnittflächen mit seiner Portion Konfitüre bestreichen. Alle Berliner dünn mit Puderzucker bestäuben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 12 Berliner. Eine Portion entspricht einem Stück.
02 - Etwa 30 Minuten aktive Vorbereitung. Die Vorbereitungszeit enthält zusätzlich rund 115 Minuten Gehzeit und 20 Minuten Abkühlzeit.
03 - Die Garzeit umfasst das Erhitzen des Öls sowie das portionsweise Ausbacken einschließlich eines Probeberliners.
04 - Plane insgesamt etwa 3 Stunden und 30 Minuten ein. Die tatsächliche Dauer hängt von Raumtemperatur und Teigreife ab.
05 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Berliner einschließlich Füllung und Puderzucker. Es wurden etwa 8 g aufgenommenes Frittieröl pro Stück angesetzt. Die tatsächliche Fettaufnahme kann abweichen.

Zurück