Leckerkniff

Bayerische Creme mit Himbeersoße (Druckfreundliche Version)

Zarte Vanillecreme aus einer gekochten Eigelbbasis, Gelatine und geschlagener Sahne. Dazu gibt es eine fein passierte Himbeersoße. Für sechs Portionen, mit mindestens vier Stunden Kühlzeit.

# Das brauchst du:

Für die Bayerische Creme

01 - 6 g weiße Blattgelatine, je nach Produkt etwa 3 Blätter
02 - 250 ml Vollmilch, 3,5 Prozent Fett
03 - 1 Vanilleschote
04 - 4 Eigelb von Eiern der Größe M, zusammen etwa 70 g
05 - 70 g Zucker
06 - 250 g kalte Schlagsahne, mindestens 30 Prozent Fett

Für die Himbeersoße

07 - 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
08 - 30 g Zucker
09 - 2 EL Wasser, etwa 30 ml
10 - 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml

# So geht’s:

01 - Gelatineblätter einzeln in reichlich kaltes Wasser legen und nach Packungsangabe etwa 5-10 Minuten einweichen. Sechs Förmchen mit jeweils 150 ml Fassungsvermögen kalt ausspülen und abtropfen lassen. Ein Eiswasserbad und eine saubere Schüssel bereitstellen.
02 - Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Mark und Schote bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Eigelb und 70 g Zucker sofort glatt verrühren. Schote herausnehmen und beiseitelegen. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen.
03 - Mischung mit der Vanilleschote zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem hitzefesten Teigschaber etwa 5-8 Minuten auf 82-84 °C erhitzen. Boden und Ecken sorgfältig abstreichen. Mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Die Creme soll einen Löffelrücken dünn überziehen und darf nicht kochen. Sofort vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
04 - Gelatine ausdrücken und in der heißen Basis vollständig auflösen. Durch ein feines Sieb in die saubere Schüssel gießen. Schüssel ins Eiswasserbad stellen und regelmäßig rühren. Etwa 15-25 Minuten abkühlen lassen, bis die Basis ungefähr Zimmertemperatur erreicht und leicht anzudicken beginnt. Sie muss noch glatt und fließfähig sein.
05 - Kalte Sahne weich aufschlagen, sodass sich die Spitzen umlegen. Ein Drittel in die abgekühlte Basis einrühren. Restliche Sahne mit dem Teigschaber behutsam unterheben. Sofort gleichmäßig auf die sechs Förmchen verteilen. Abdecken und bei höchstens 5 °C mindestens 4 Stunden, gern über Nacht, fest werden lassen.
06 - Himbeeren mit 30 g Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis auch tiefgekühlte Beeren vollständig aufgetaut sind. Größere Beeren zerdrücken. Aufkochen und die gesamte Mischung unter Rühren mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zusätzlich die Packungsangaben beachten. Durch ein feines Sieb streichen. Im kalten Wasserbad zügig abkühlen und anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
07 - Creme am oberen Förmchenrand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen. Förmchen bei Bedarf wenige Sekunden bis knapp unter den Rand in warmes Wasser tauchen. Je einen Teller auflegen und gemeinsam mit dem Förmchen umdrehen. Förmchen abheben und die kalte Himbeersoße gleichmäßig um die sechs Portionen verteilen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Zusätzlich zur Arbeits- und Kochzeit etwa 15-25 Minuten zum Abkühlen der Basis sowie mindestens 4 Stunden Kühlschrankzeit einplanen.
02 - Die Gelatine abwiegen, da das Gewicht einzelner Blätter je nach Produkt variiert.
03 - Abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Himbeersoße. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.

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