Leckerkniff

Bauernfrühstück mit Bratkartoffeln, Speck und Ei (Druckfreundliche Version)

Goldgelbe Bratkartoffeln, würziger Speck und vollständig gestocktes Ei ergeben ein herzhaftes Bauernfrühstück für zwei. Gekochte Kartoffeln machen die Vorbereitung einfach.

# Das brauchst du:

Für die Kartoffelpfanne

01 - 500 g gekochte, geschälte und gekühlte festkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
02 - 100 g durchwachsener Räucherspeck ohne glutenhaltige Zusätze
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
04 - 2 EL Rapsöl, etwa 20 g
05 - 4 Eier, Größe M
06 - 2 EL Wasser, 30 ml
07 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
08 - 1/4 TL Salz, etwa 1,5 g, nach Bedarf verwenden
09 - 10 g frischer Schnittlauch

Zum Servieren

10 - 2 mittelgroße Gewürzgurken, insgesamt etwa 100 g Abtropfgewicht, glutenfrei und mit Senfkörnern eingelegt
11 - 1 große Tomate, etwa 150 g

# So geht’s:

01 - Die gekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und feuchte Oberflächen vorsichtig trocken tupfen. Speck und geschälte Zwiebel würfeln. Schnittlauch und Tomate waschen. Schnittlauch in Röllchen, Tomate in Spalten und abgetropfte Gewürzgurken längs in Stücke schneiden. Die kalten Beilagen beiseitestellen.
02 - Den Speck in einer großen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze ungefähr 4 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Die Zwiebel zufügen und weitere 3 Minuten glasig braten. Beides mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
03 - 1 EL Rapsöl zum Speckfett geben. Die Hälfte der Kartoffeln möglichst flach verteilen und bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 8-10 Minuten goldgelb braten. Zunächst einige Minuten liegen lassen, dann vorsichtig wenden. Nicht dunkel braten und bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Die erste Portion herausnehmen. Mit dem restlichen Öl die zweite Portion ebenfalls 8-10 Minuten braten.
04 - Während die Kartoffeln braten, die Eier mit 30 ml Wasser, Pfeffer und der Hälfte des Schnittlauchs gründlich verquirlen. Zunächst nur eine kleine Prise des bereitgestellten Salzes zugeben. Nach dem Umgang mit rohem Ei Hände sowie benutzte Arbeitsflächen und Geräte gründlich reinigen.
05 - Alle Kartoffeln sowie Speck und Zwiebel in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren und die Eiermischung gleichmäßig darüber verteilen. Etwa 6-8 Minuten garen. Die Masse gelegentlich mit einem Pfannenwender vorsichtig anheben und größere Stücke wenden, damit das Ei gleichmäßig gart. Das Ei vollständig fest werden lassen. Das Gericht muss an allen Stellen mindestens 2 Minuten 70 °C erreichen. Im Zweifel mit einem Lebensmittelthermometer prüfen und bei Bedarf länger garen.
06 - Die Pfanne vom Herd nehmen. Das vollständig durchgegarte Bauernfrühstück probieren und nach Bedarf mit dem übrigen Salz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Gewürzgurken und Tomatenspalten daneben anrichten und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitangaben gelten für bereits gekochte, geschälte und gekühlte Kartoffeln. Zusätzliches Kartoffelkochen und Abkühlen ist nicht enthalten.
02 - Ergibt zwei großzügige Portionen als Hauptmahlzeit.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Gurken und Tomate. Der Fettgehalt des Specks beeinflusst das Ergebnis deutlich.
04 - Reste zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen erreichen.

Zurück