Leckerkniff

Apfelmus mit Zimt und Zitrone (Druckfreundliche Version)

Sanft gekochtes Apfelmus mit wenig Zucker, frischer Zitrone und einer halben Zimtstange. Passt zu Kartoffelpuffern, Milchreis und Pfannkuchen.

# Das brauchst du:

Für das Apfelmus

01 - 1 kg Äpfel, etwa 6 mittelgroße Früchte, nach dem Schälen und Entkernen etwa 800 g
02 - 80 ml Wasser, bei Bedarf zusätzlich 1-2 EL
03 - 1 EL (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
04 - 1/2 Zimtstange, etwa 4 cm lang
05 - 20 g Zucker, etwa 1 1/2 EL

# So geht’s:

01 - Äpfel waschen und schälen. Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
02 - Apfelstücke mit 80 ml Wasser, Zitronensaft und der halben Zimtstange in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze bis zum leisen Köcheln erhitzen.
03 - Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch bis zum Topfboden umrühren. Falls der Boden trocken wird, 1 EL Wasser ergänzen. Die Äpfel sollen sich mühelos mit einer Gabel zerdrücken lassen.
04 - Zimtstange vollständig entfernen und den Topf vom Herd ziehen. Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für feines Mus einen Stabmixer verwenden und dessen Mixkopf während des Betriebs vollständig eingetaucht halten.
05 - 20 g Zucker einrühren und das Mus unter Rühren etwa 1 Minute leise köcheln lassen. Bei sehr süßen Äpfeln nach Geschmack weniger Zucker verwenden. Zu dünnes Mus kurz ohne Deckel einköcheln lassen. Zu festes Mus mit wenig Wasser lockern.
06 - Lauwarm servieren oder übriges Mus zügig in saubere, flache Behälter füllen und kühlen. Spätestens innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen. Zum Einfrieren rasch abkühlen und in geeigneten Gefrierbehältern Platz unter dem Deckel lassen. Im Kühlschrank auftauen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 850 g Apfelmus beziehungsweise 6 Beilagenportionen von ungefähr 140 g. Die Ausbeute hängt von den Äpfeln und der Verdunstung ab.
02 - Etwa 40 Minuten Gesamtaufwand. Zusätzliche Zeit zum Abkühlen oder Auftauen ist nicht enthalten.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion bei 800 g vorbereitetem Apfelfruchtfleisch und 20 g Zucker, ohne Beilagen.
04 - Für direkten Verzehr, Kühlschrank oder Gefrierschrank vorgesehen. Kein Rezept zum ungekühlten Lagern.

Zurück