Leckerkniff

Apfelküchle: Apfelringe im Bierteig mit Zimtzucker (Druckfreundliche Version)

Säuerliche Apfelringe in einer goldenen Bierteighülle, frisch in Zimtzucker gewendet. Ein warmes Dessert für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für die Apfelringe

01 - 3 mittelgroße säuerliche Äpfel, zusammen etwa 600 g vor dem Schälen
02 - 1 EL (15 ml) Zitronensaft

Für den Bierteig

03 - 150 g Weizenmehl Type 405
04 - 1 Prise Salz
05 - 1 Ei, Größe M
06 - 150 ml kaltes mildes helles Bier, bei Bedarf zusätzlich bis zu 20 ml
07 - 20 g Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben

Zum Ausbacken und Wenden

08 - Etwa 1 l raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken, passend zum Topf
09 - 60 g Zucker
10 - 1 gestrichener TL (etwa 2,5 g) gemahlener Zimt

# So geht’s:

01 - Zucker und Zimt auf einem flachen Teller vermischen. Ein hitzebeständiges Abtropfgitter über ein Blech stellen. Teller zum Servieren bereithalten.
02 - Äpfel unter fließendem Wasser waschen und schälen. Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Quer in 7-8 mm dicke Ringe schneiden und vorsichtig mit dem Zitronensaft vermengen. Kleine Endstücke anderweitig verwenden. Je nach Apfelgröße entstehen etwa 16-18 Ringe.
03 - 150 g Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und zunächst 150 ml kaltes Bier dazugeben. Mit dem Schneebesen kurz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Falls er nicht in einem breiten Band vom Schneebesen läuft, weiteres Bier in kleinen Mengen zugeben, insgesamt höchstens 20 ml zusätzlich. Den Teig nicht roh probieren.
04 - Öl in einen hohen, schweren Topf mit etwa 20 cm Durchmesser geben. Es soll ungefähr 3 cm hoch stehen und den Topf höchstens zu einem Drittel füllen. Auf 170 °C erhitzen und mit einem Frittierthermometer kontrollieren. Während des Ausbackens zwischen 165 und 175 °C halten. Den Herd nicht unbeaufsichtigt lassen.
05 - Ringe für die nächste Portion sorgfältig trocken tupfen. Mit wenig von den 20 g Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Einzeln durch den Bierteig ziehen und überschüssigen Teig kurz ablaufen lassen. Mit einer hitzebeständigen Zange vorsichtig dicht über der Öloberfläche einsetzen. Jeweils 3-4 Ringe mit Abstand insgesamt etwa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Nach etwa 2 Minuten wenden. Den ersten Ring kurz abkühlen lassen und anschneiden. Die Teighülle muss auch innen durchgebacken sein. Vor jeder weiteren Portion das Öl wieder auf 170 °C kommen lassen.
06 - Küchle mit einer Schaumkelle herausheben und etwa 30 Sekunden auf dem Gitter abtropfen lassen. Noch warm von beiden Seiten im Zimtzucker wenden. Auf vier Portionen verteilen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt je nach Apfelgröße etwa 16-18 Apfelküchle für 4 Dessertportionen.
02 - Die Garzeit umfasst das Erhitzen des Öls und das portionsweise Ausbacken.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilagen. Angenommen sind etwa 15 g aufgenommenes Öl pro Portion. Tatsächlicher Ölverbrauch und übrig gebliebener Teig oder Zimtzucker verändern die Werte.
04 - Der Bierteig enthält Alkohol. Für eine Zubereitung ohne Bier stattdessen Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden.

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