Apfelkuchen mit lockerem Rührteig und Apfelfächern (Druckfreundliche Version)
Lockerer Butterrührteig trägt dünne Apfelfächer mit leicht gebräunten Spitzen. Ein unkomplizierter Apfelkuchen für die 26-cm-Springform.
# Das brauchst du:
Für die Form
01 -
10 g weiche Butter zum Einfetten
Für den Apfelbelag
02 -
3 mittelgroße feste Äpfel, insgesamt etwa 600 g, geschält und entkernt etwa 450 g
03 -
1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
04 -
15 g Zucker zum Bestreuen
Für den Rührteig
05 -
150 g weiche Butter
06 -
150 g Zucker
07 -
8 g Vanillezucker
08 -
1 Prise Salz
09 -
3 Eier, Größe M, zimmerwarm
10 -
250 g Weizenmehl Type 405
11 -
2 gestrichene TL Backpulver, etwa 8 g
12 -
60 ml Milch, zimmerwarm
Zum Fertigstellen
13 -
10 g Puderzucker
# So geht’s:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand mit 10 g Butter einfetten.
02 -
Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Vorsichtig mit 15 ml Zitronensaft vermengen. Die Scheiben möglichst in kleinen Gruppen zusammenhalten, damit sie sich später auffächern lassen.
03 -
150 g weiche Butter mit 150 g Zucker, 8 g Vanillezucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Schüsselwand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.
04 -
Die drei Eier nacheinander zur Buttermasse geben. Jedes Ei etwa 30 Sekunden unterrühren, bevor das nächste dazukommt.
05 -
250 g Mehl mit 8 g Backpulver vermischen. In zwei Portionen abwechselnd mit 60 ml Milch auf niedriger Stufe unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Den Schüsselboden mit dem Teigschaber kontrollieren. Rohen Teig nicht probieren.
06 -
Den dickflüssigen Teig in die Form geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben in kleinen, leicht überlappenden Fächern darauf verteilen. Etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen und die Scheiben nur leicht andrücken. Mit 15 g Zucker bestreuen.
07 -
Auf der mittleren Schiene 45-55 Minuten backen. Ab Minute 45 mit einem Holzstäbchen an zwei Stellen nahe der Mitte zwischen den Apfelfächern prüfen. Es darf kein flüssiger Teig daran haften. Bei früher Bräunung locker mit Alufolie abdecken und fertig backen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Rand lösen und ungefähr 45 Minuten weiter abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen vom Formboden nehmen und vor dem Servieren mit 10 g Puderzucker bestäuben.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser.
02 -
Die Backzeit beträgt ungefähr 45-55 Minuten. Für die Zeitangabe wurden 50 Minuten angesetzt.
03 -
Zusätzlich etwa 60 Minuten Abkühlzeit einplanen. Butter, Eier und Milch vor Beginn temperieren.
04 -
Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei 12 Stücken, einschließlich Puderzucker und ohne Sahne.
05 -
Eigenständig entwickeltes Rezept auf Grundlage recherchierter Backtechnik. Es liegt keine dokumentierte Küchenprüfung vor.